食材用料（3-4 人份）优秀炒股配资论坛官网
猪蹄 3 斤：优选新鲜前蹄（筋多肉嫩），用镊子剔除残毛，剁成 5 厘米见方的块，浸泡 1 小时去血水（中途换水 2 次） 冰糖 250 克：选老冰糖（杂质少、甜度纯），敲成小块更易融化 老抽 10 克：用酿造型老抽（提色不发苦） 盐 50 克：细盐（调味更均匀） 香叶 8 片：选干燥、无霉点的（香气更浓） 八角 8 朵：选完整饱满、色泽棕红的 料酒 20 克：用黄酒（去腥更醇，分两次用） 姜 25 克：选老姜（辛辣味足），切片；另备葱段 50 克、干辣椒 3 个（可选，增香不辣）红烧猪蹄的做法
预处理焯水：锅中加足量冷水，放入猪蹄块、3 片姜、10 克料酒，大火烧开后转中火煮 3 分钟，撇净表面浮沫（避免腥味残留），捞出猪蹄用温水冲净表面杂质，沥干备用。展开剩余51%2. 炒糖色：净锅放少许食用油（防粘），小火加热后放入冰糖块，用铲子不停搅拌至冰糖完全融化，呈深琥珀色（注意火候，避免炒糊发苦）。
3. 翻炒上色：立即倒入沥干的猪蹄块，转中火快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色，加老抽继续翻炒 1 分钟，至猪蹄呈酱红色。
4. 加料炒香：放入剩余姜片、葱段、八角、香叶、干辣椒（可选），撒盐翻炒 30 秒，再淋 10 克料酒，翻炒出香料香气。
5. 炖煮入味：加足量热水（漫过猪蹄 2 厘米，用热水避免肉质变柴），大火烧开后转最小火，盖锅盖慢炖 2 小时，期间每隔 30 分钟撇一次浮油（减少油腻感），用筷子戳猪蹄能轻松穿透即可。
6. 收汁装盘：开大火收汁，边收边用铲子轻轻翻动猪蹄，让汤汁均匀裹在表面（避免糊底），待汤汁浓稠后关火，将猪蹄盛出装盘，可撒少许葱花点缀。
健康功效
猪蹄富含胶原蛋白优秀炒股配资论坛官网，能滋养肌肤、增强皮肤弹性，助力维持关节健康；冰糖性平，可补中益气、和胃润肺，缓解秋冬口干；八角含挥发油，能理气散寒、增进食欲；香叶可开胃消食、祛风除湿，搭配老姜能驱寒暖胃，整道菜品风味浓郁且营养滋补，适合秋冬季节食用。
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